山东腌茄子的做法大全

原料：茄子干、蒜头、生姜、小米辣、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、自己晒的茄子干。

第2步、把茄子干用剪刀剪成小段，装到碗里备用。

第3步、准备一壶烧开的水，把开水倒入装茄子干的碗里，没过茄子干。

第4步、倒扣一个盘子，焖五分钟。

第5步、可以打开尝一下，我比较喜欢有嚼劲的，泡了五分钟。喜欢软一点的朋友可以多泡会儿。

第6步、把泡好的茄子干捞出，控干水分，装盘子备用。生姜切成细丝，小米辣切圈，蒜头剁碎。

第7步、把姜蒜辣椒放入装茄子干的盘子里。

第8步、加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙盐和鸡精，搅拌均匀。

第9步、成品。咸香酸辣有嚼劲，搭配稀饭。

第10步、可以一次多做点，装到玻璃罐子里，放冰箱冷藏。

1：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用。

2：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分。

3：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的粘性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用准备一把香菜切成段，放入碗中备用。

4：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀。

5：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了。