古法马拉糕怎么做到蓬松又好吃
1、所需食材:面粉80克,鸡蛋2个,红糖20克,奶粉10克,花生油10克,酵母2克。
2、将鸡蛋磕入碗中,放入红糖、食用油、奶粉,用电动搅拌器搅拌。
3、用筷子将面粉搅拌均匀,盖上盖静置1小时。
4、将面糊倒进模具中,凉水下锅,开锅蒸30分钟,焖5分钟,出锅即可。
1、先将红糖、细砂糖和开水倒入大碗内,用勺子搅拌至红糖和细砂糖完全融化后,放在一旁晾凉。这里红糖也可以用黑糖替代,如果家里红糖黑糖都没有的话,也可以用等量的细砂糖替代,只不过成品味道会稍微差些
2、待糖水晾凉至余温后,加入耐高糖酵母,搅拌至融化,一定要放凉到余温才可以加酵母,因为温度太高会容易把酵母烫死,另外这里用到的酵母必须是烘焙用耐高糖酵母,市面上做包子馒头用的酵母是不行的,因为今天做的马拉糕含糖量太高,普通酵母是无法发酵成功的
3、然后将木薯粉过筛到糖水碗内,用手动打蛋器充分搅拌均匀,等搅匀后再把高筋面粉也过筛进来,继续搅拌均匀。温馨提示,木薯粉和中筋面粉不可以同时加进来搅拌,这是因为木薯粉容易沉淀结块,所以必须要先化开,才能加入中筋面粉搅匀
4、最终搅拌好的状态是细腻无疙瘩的,用打蛋器挑起一些面糊,往下滴落的时候,是呈现浓稠流动状态的。不同品牌面粉吸水率不同,如果你混匀后的面糊过于浓稠无法顺畅流动,那么可以适量增加10~20克的水进来
5、将混匀后的面糊倒入更大一点的盆子内,这样利于发酵,然后再给它盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个洞,没有保鲜膜弄个盖子盖上也行
6、送入烤箱,选择发酵档,发酵25分钟左右。家里没有烤箱的朋友,也可以室温发酵,刚好最近天气也热了,只不过室温发酵的话,可能时间相对要长一些
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