蜀海小酥肉做法

食材：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）

做法

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可

备料

主料：五花肉。

辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。

调味料：食用盐、生抽、糖、孜然。

烹饪

将新鲜五花肉清洗干净，去皮切成5毫米左右的薄片。

生姜清洗干净，然后切片备用。

找一个干净碗，把切好的五花肉片倒进去，加入姜片、适量生抽、料酒、盐、糖、花椒粉，搅拌均匀腌制半个小时左右。

然后选出姜片不要，加入鸡蛋、适量淀粉和少许盐搅拌均匀。

锅中倒入多一点的油，油温六层热的样子，用筷子夹入粘上面糊的肉片， 炸至微黄捞出，然后升高油温，复炸至金黄捞出沥干。

装盘撒点孜然即可。

1、备好材料。

2、肉从中间切成两半。

3、再切成长条。

4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6、用手抓均匀，芹菜切块。