黄记煌扯面做法
【制作食材】:350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。
【制作步骤】:
1、取一个盆,在盆中倒入350克中筋面粉,然后放入2克盐,盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面,先把面搅成小絮状,面搅成絮状之后下手揉面,将面揉5分钟左右,揉至光滑即可。
2、揉好之后把它放到案板上,搓成长条,用刀切成8个剂子,然后将小剂子切成条。
3、然后取一个盘子,底部刷上油,把搓好的面条放进去,给它刷上油,防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜,密封醒面一个小时。
4、一个小时后,把保鲜膜去掉,拿出其中一根面条,先稍微给它往细搓一点,然后拉住俩边拽长,对折后再次摔打,像这样来回对折,多次在案板上摔打。就这样,非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
5、锅中烧水,下点自己喜欢吃的菜,然后下入扯好的面条,用筷子搅拌,大火煮到面条全部漂起后关火,控水捞出。
6、放适量盐,再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了
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