潼关麻食的正宗做法
原料:筱麦粉、面粉各100克,干香菇4朵,青、红、黄椒各1个,姜末适量,植物油、酱油、鸡精、五香粉、盐适量
工具:汤锅、炒锅、寿司帘、擀面杖
做法
1、干香菇放入水中泡发,洗净后切成丁。
2、青、红、黄椒去蒂、去籽,洗净后切成丁。
3、筱麦粉与面粉充分混合,倒入适量开水,搅拌均匀,揉成面团,饧30分钟。
4、将面团擀成厚面片,切成长面条,用手将长面条揪成小块,撒满面粉,放在寿司帘上,用拇指从小面块的一角用力向下向前推,麻食就做好了。
5、锅中加水,烧开后下麻食煮熟,捞出过凉水,沥水备用。
6、锅烧热,倒入适量植物油,下姜末炝锅,倒入香菇丁煸炒,下青、红、黄椒丁继续煸炒,加酱油、五香粉、鸡精调味,翻炒均匀。 将麻食倒入锅中,小火炒3分钟即可。
To: 筱麦粉和面粉的比例可以根据自己的喜好调配,不喜欢筱麦粉也可以不加,只用面粉也行。
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