鲍鱼干烧肉的做法
用料:五花肉 半斤,鲍鱼 适量
香菇 6朵,葱姜蒜炒、八角 适量,白糖或冰糖 一小勺
料酒 1勺,生抽 2勺,老抽 半勺
盐 少许,蚝油 适量
做法步骤
步骤 1
五花肉焯水15分钟后捞出切块,放入锅里煸出油脂
步骤 2
肉边角开始变焦黄放入葱,姜,蒜,白糖,八角炒香,料酒翻炒1分钟
步骤 3
再放入生抽2勺,老抽大半勺上色随后放入开水
步骤 4
放入处理好的鲍鱼和香菇,焖煮25-30分钟,(喜欢软糯口感的时间加长)放入盐、少许白糖,蚝油再焖煮10分钟调味就可以出锅了
1、提前泡发好干鲍鱼:本次用的是店里最小号的干鲍鱼,冷水放冰箱冷藏泡发48小时,中途换水,保持水色澄清。 其他材料准备:五花肉切1cm厚片切葱花、拍蒜、切姜片
2、大火热锅热油,爆香蒜头,稍微放一点盐在油里,五花肉下锅,先大火1分钟,让肉迅速煎出金黄面锁住肉汁,先煎好一面再用筷子翻面,这样两面金黄更漂亮后转中小火,稍微煎出一点猪油。
3、加3-4小碗热水,最好是热水,冷水会让肉遇冷回缩口感变硬。放姜片和鲍鱼,中小火,即煤气炉的第二圈,电磁炉的1000W-1200W左右
4、调味:放生抽、老抽、蠔油、盐和糖都只放一点,因为水收敛了味道就会浓了,现在只是粗调。 盖上盖子,中小火焖煮20-40分钟
5、煮好后撒上葱花,再次尝味调整,大火翻炒几下即可装盘
1、材料准备好,五花肉放清水里清洗干净。
2、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。
3、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出。
4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放1大块冰糖调味,大火烧开转小火炖。
5、小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),将鲍鱼下锅,加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火
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