鱼豆腐煲的做法
用料
老豆腐1块盐 一勺料酒 一勺生抽 二勺老抽 一勺小米椒 2个虎皮青椒 半个蚝油 一勺洋葱 半个大蒜 几瓣蘑菇 3个面粉 少量油 少许
做法
草鱼切约2CM厚的块,加面粉,再加清水洗干净,刮掉肚子里面的黑膜,比较腥,最好摘掉鱼皮处的鱼腥线,处理好后清水浸一会。
准备姜丝、葱段,加二调羹生抽、一调羹老抽,一调羹蚝油,一调羹料酒,一调羹盐,拌匀,依咸淡,量自己略作调整。倒在鱼块上腌半小时。小米椒(青红两色)切圈,半个洋葱切丝,切几片口蘑,几瓣蒜切小块,准备一块老豆腐切片后煎到两面金黄,盛出。
剩下的油一起炒洋葱、口蘑和蒜粒,炒香即可,放入砂锅中铺底。加一层金针菇,铺一层鱼块,铺一层豆腐,再铺一层鱼块,倒入腌鱼的料汁,或再加入一些啤酒也可。盖上锅盖,大火煮开,中火炖20分钟。出锅前把青红辣椒放上,继续煮十分钟就可以出锅。
鱼豆腐煲做法:
1、准备鱼肉、猪棒骨、嫩豆腐、豆腐竹、干豆腐皮、豆腐皮、豆腐圆子、莴笋、小米辣、黄瓜、青椒、盐、胡椒粉。
2、将干豆腐皮、豆腐竹用温水泡软,干豆腐皮切片,豆腐竹打结,嫩豆腐切片,豆腐皮切丝,黄瓜,莴笋切条。
3、鱼肉里加盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌制20分钟左右。
4、姜蒜剁成茸,野山椒,青椒剁碎,小米辣切圈。
5、猪棒骨入水加姜煮开撇去血沫,用高压锅压制20分钟,一锅猪骨汤备用。
6、热锅热油下姜蒜茸,野山椒碎,两大勺黄辣椒酱翻炒出香味,加少许白糖调味,加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
7、放入鱼肉熬汤,加入少许鸡精和盐调味豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅,加入熬好的金汤煮沸。
8、在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣,锅内烧一小碗菜籽油,烧开后稍微晾凉半分钟,直接淋入鱼煲。
食材:
大花鲢鱼鱼头一只、豆腐、葱段、姜片、蒜片、洋葱、葱花、香菜、小米辣
盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱
做法:
❶豆腐切片,鱼头洗净去掉黑膜,切大块,撒盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒腌制半小时
❷电磁炉选择“自由烹饪”模式,启动火力3档
❸珐琅锅中放油,下入生姜、葱蒜、洋葱、豆瓣酱炒香
❹放入豆腐,加少量水
❺放入鱼头肉块
❻盖盖,3档火力炖煮8分钟
❼开盖撒入葱花、香菜、小米辣
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