海扣的正宗做法
主料:海扣250g、金针菇400g
辅料:油适量、盐适量、糖适量、味精适量、醋适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒粉适量
步骤:
1、金针菇择净去根,入开水锅焯一下,再用冷水过凉
2、海扣用烫过金针菇的水煮的稍软,冷水冲凉
3、锅加油烧热
4、加花椒爆香
5、碗中加切碎的干辣椒、辣椒粉、盐、白糖、味精,将滚开的花椒油倒入碗里
6、将过凉的海扣与金针菇装入同一盆中
7、加醋、辣椒油拌匀即可
冬瓜 500克 泡发海带扣 10只左右 鲜虾 8到10只 豆腐 200克左右 姜 五到七片 料酒 三汤匙 食盐 一平汤匙(看咸度调整) 蘑菇 若干
做法步骤
步骤 1
热锅冷油,放入几个虾头,煎至通红。只放部分虾头是因为喜欢吃炖虾头,煎过后基本就只剩壳了……各人可以按喜好调整,但是如果略过煎的步骤,汤就不会是奶白色的了。
步骤 2
煎虾头的同时放入姜片,加入料酒,煎好后先放入泡发好的海带扣,加水至漫过食物,盖锅盖炖五分钟(如果是速食类的还带扣煮一两分钟就好),再放入豆腐、蘑菇、冬瓜,加盐(此时注意加水至略漫过食材),盖锅盖小火焖炖5分钟。虾最后放,放入锅中后再加两勺料酒,炖至虾身弯曲,即可全部盛入汤碗中。
海带扣最常见的做法就是海带排骨汤啦。排骨先沥水,把白色的漂浮物洗干净后炖汤,等到排骨汤炖熟了再加海带进去。因为海带容易煮烂,所以不用炖太久。海带含有丰富的钙质,维生素以及微量元素,能补充人体的营养所需。海带扣也可以凉拌着吃,脆甜脆甜的。把海带烫一下,捞出来以后等稍微凉一点,加醋、酱油、胡椒粉,再把姜和蒜头切成末状,搅拌均匀,放置冰箱更好吃哦。不过要记得盖一层保鲜膜哦。
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