苏州陈皮的做法
首先是橘子的选择。家常使用的陈皮用一般橘子即可,如果是想入药,茶枝柑、新会柑等品种更好。
橘子要买干净无伤疤,表面不油光的(打蜡橘子,不要买),不能有破损挤压,会影响品质。
然后是晾晒陈皮。橘子皮如果想彻底洗净,可以用淡盐水浸泡10分钟,并清洗干净。
橘子皮尽量剥成三到四瓣,保持完整,剥好后放在太阳底下晾晒,必须晒干晒透,拿起来形状完整不变。
接下来是最关键的一步:三蒸三晒。把晒干的橘子皮凉水上火蒸,蒸15分钟左右的时间,蒸好后关火焖5分钟,然后取出放在太阳下继续晾晒干,如此反复3次,方可把橘子皮异味尽除,味道清新芳香。
晒好的陈皮可以撕成小片,或者用剪刀剪成条,方便储存。陈皮最好储存在密封容器。
每隔半年时间把陈皮取出,在晒一遍,防止返潮。陈皮密封时标注上日期,3年后陈皮就陈化完成了,时间越久陈皮越香。
苏州陈皮的做法
新鲜桔子六个,洗净,然后烧一锅热水,把桔子放进去,浸泡20分钟.
2、把锅中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,挤进清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分钟,然后用清水洗净.
3、把桔子擦净,剥掉桔皮,把剥好的桔皮,放在阳光下晾晒,注意桔白朝外.
4、把风干的桔皮,存放在密闭的容器中,注意不要用塑料容器.存放三个月,取出,潮气潮下,让桔皮变软
5、再次放在太阳下风干,完全晒干后,封存即可
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