毛巾卷为什么掉皮

太干了。

太干了。有可能是事时间太长，水分都蒸发了，或者制作过程水分太少都有可能导致开裂。打发到湿性发泡和中性发泡之间就好了。

饼皮要摊的薄一些，面糊准备的稀一些。我用的是小奶锅，想做大的，可以按比例增加原料。旁边准备一个湿毛巾，给锅降温。