阿米红烧鸭子正宗做法
红烧鸭子正宗做法
食材:鸭子1只、八角2到4个、老抽5勺、干辣椒适量、葱根适量、姜适量、糖20克、洋葱适量、料酒适量
做法步骤:
1、鸭子清洗干净后,切块焯水。开了以后浮末捞干净。
2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
3、洋葱和葱姜蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。
4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉,翻炒一下,放糖。
5、加入生抽,老抽,盐,料酒。
6、翻炒均匀后加入烧开的开水,一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。
7、大火煮开后,转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软,汤汁拿来拌饭,美味可口。
准备鸭子,半边鸭子。
2、
锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸
3
水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。
4、
烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。
5、
锅内放少许油,翻炒鸭子。
PS:这时候注意要倒入少许油,不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水,煮到最后它自己会出油的。
6、
煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
7、
继续翻炒,放盐,放白糖。
8、
继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽。使它上色
9、
放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了
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