兰州烤羊肉串撒料配方
你好,兰州烤羊肉最正宗的撒料配方:辣椒面,少许胡椒粉,食用盐,孜然粉。但要注意辣椒面放的比较多,其次是孜然粉,这两样是羊肉串的灵魂,要想烤肉嫩还要刷点食用油,街头的流动摊位大概就用这些调料,关键还得烤肉师傅的灵活掌握,也全凭他的经验!
兰州烤羊肉串撒料,先用料酒、洋葱、味精、盐、葱、姜、香油、再倒点提前泡好的花椒水 (小碗里放 20 粒花椒,用开水浸泡 小时)这几项都拌好,和羊肉块一起腌制半小时,竹签也要提前浸泡。羊肉块腌好后肥瘦搭配穿在竹签上,准备烤的调料孜然面、 辣椒面 、胡椒粉、花椒粉即可
一》1.羊肉串撒料配方:孜然面50克,辣椒面100克,熟白芝麻25克,花生碎25克,盐25克搅拌均匀即可。
2羊肉串秘制撒料:取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行,即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克),辣板粉500克,烤香并磨碎的孜然粉万克,烤音的艺麻、五香粉鸡精各50克,果仁路75克,盐15克,姜粉10克混台均匀即可。
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