面线的由来
面线最早的起源,大约在明朝末年。面线的出现,也颇具传奇色彩,相传明朝末年天下大乱,盗贼涌动民不聊生,官府张贴红榜捉拿山贼,丈夫赶圩途中因为内急错揭官榜而披挂上阵。
在出发的前夕,妻子把家里仅存的面粉,加入油盐做成细细的面条,并且蒸熟成为干粮,给丈夫带去围剿山贼。
数天后,丈夫立下大功凯旋而归,亲手抓回了山贼,由此便产生了最初的面线雏形,并且成为吉祥喜庆,庆祝成功的象征,一直沿用至今。
面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃,在厦门叫面线,还有一些地方叫面干。面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。
面线的制作方法十分简单,首先将面粉、盐、水在和面机中搅拌,取出来搅拌过的面团,揉成圆面团,然后放在盆中发酵二三十分钟,接着在大板上划成长条,用手沾油,将面团揉成直径为两厘米左右的面条,再放入盆中发酵半个小时左右。
将油条慢慢用手揉搓,一边揉搓,一边撒薯粉,搓大约五到七毫米,再发酵一段时间。将粉条缠绕在竹筷上,每筷55——60条,串好后,放在发酵柜里,两个小时之后进行拉面。
将两根面筷固定在特制的面架上,一手拉另一端,经过反复的拉长,长度一般要达到一百九十厘米左右,细度还要达到7毫米左右,晒成干之后含水量大约在百分之十三。
面线的来源历史悠远流长,就说,泉州面线至今有八百多年历史。这种食品寓意吉祥富贵,长命百岁。
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