红烧马鲛鱼最正宗的做法
食材:青鲛鱼500克,水发木耳15克
调料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
做法
1、将鱼宰杀洗净
2、笋切片
3、黑木耳用湿水泡开洗净
4、锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香
5、把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色
6、烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉
7、烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻
8、淋麻油装盘。
1马鲛处理干净,去头留鱼身,两面一刀划深至鱼尾,姜、蒜头切片,香葱、蒜切段备用。
2锅内油烧热入蒜片爆香,再放马鲛略煎两面,倒入米酒、老抽、生抽、蚝油、放姜片、蒜段、葱段、干辣椒、八角,晃动锅身使佐料均匀。
3至出香味,加入淹没鱼身的水量,转小火炖鱼,烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上(此动作不关火在锅内进行)。
4分钟左右,鱼熟香味四起(时间按鱼的大不而定),盛入盘中,锅内留适量汤汁烧开,加水淀粉调整稠度,烧开,淋在鱼身上,撒上香菜即可。
马鲛鱼1000克料酒,盐、酱油、鸡粉、蚝油适量葱3棵姜1小块蒜3瓣白砂糖2勺,老抽1勺。
1
马鲛鱼处理好,放盘子里,放入料酒、盐腌制10分钟备用。
2
平底烧热,放入适量的油,洒入少许盐,把马鲛鱼,煎至两面金黄,后放入姜蒜煎香。
3
半碗清水,放入2勺白糖、1勺蚝油、料酒、鸡粉、酱油、老抽,搅拌均匀,倒入平底锅,盖上盖子,大火煮3分钟。
4
时间到了,打开盖子,放入葱段,再煮1分钟就可以出锅食用了。
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