食盐为什么要添加亚铁氰化钾
为了避免食盐结块,生产过程中通常添加适量抗结剂,使食盐保持松散状态,不结块。
常用的食盐抗结剂主要有亚铁氰化钾、柠檬酸铁钾、硅酸钙、二氧化硅等,目前,使用最广泛的是亚铁氰化钾。
食盐中加入亚铁氰化钾后,食盐的正六面体结晶转变为星状晶体,从而不易结块,具有抗结性能,可防止细粉、结晶性食品板结。
食盐中加入亚铁氰化钾,目的是为了防止食盐结块。
亚铁氰化钾,俗称黄血盐,是一种国内外广泛使用的食盐抗结剂,虽然其具有一定的毒性,但只要在规定的范围及使用量之内添加,一般是安全的。
食盐容易吸湿结块,为了方便日常烹调、保存以及生产时能准确定量包装,在制作食盐的过程中需要添加抗结剂。
根据我国食品安全标准规定,除了亚铁氰化钾以外,柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙等物质都可以作为抗结剂添加到食盐中。
亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间的结构比较稳定,只有在高于400℃的情况下才可能分解产生有毒物质,日常烹饪中一般不会出现
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