怎样挑选土豆不发黑

优质的土豆颜色浅黄，皮薄光滑，大小均匀，质地紧密，外皮干燥，无损伤，形状圆形为佳（越圆的土豆，也越容易削皮。）

一般存放时间长了的土豆，表皮的颜色会变深，类似于褐黄色，这种土豆由于存放的时间长了，不仅会易生环腐病，也易会在温暖的温度下生芽。

1、形状上：圆形的土豆属于粉质土豆，口感比较面 ，适合做土豆泥或者沙拉，而细长形土豆则属于黏质，适合做咖喱。表面凸凹不平的土豆不要购买。

2、看表面：要挑选表皮光滑的，芽眼较浅的，容易削皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤、无病斑、无虫咬、无机械外伤、不萎蔫、不变软、无发酵酒精气味。

3、看颜色：黄皮土豆淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感不错。表皮有绿色的土豆不要购买和食用。

挑选方法：1、外皮外表：外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。

2、形态：挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

3、颜色：千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，这个大家都知道的。

6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。