麻辣牛肉用什么花椒
大红袍花椒
花椒这里我建议使用大红袍花椒,这种花椒的味道比较浓,而且比较香,能够提供更多的香麻的感觉。【所需食材以及辅料】
主材:牛肉500g
调料类:干辣椒5根、八角3个、桂皮1大段、草果2颗、香叶5片、花椒50粒、盐2勺、蚝油2勺、辣豆瓣酱(或老干妈)2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻
步骤一:准备好牛肉。牛肉不要有肥肉,不要有筋膜,整块泡入冷水中20分钟,期间多换几次水,尽量把血水都泡出来。
步骤二:准备好各种调味料,花椒这里我建议使用大红袍花椒,这种花椒的味道比较浓,而且比较香,能够提供更多的香麻的感觉。
步骤三:牛肉无需切,整块放入放入冷水锅中,在放入步骤二中的所有调料和盐,开火烧水。注意牛肉这里千万不要切,整块的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。
步骤四:大火煮沸水开后,再继续煮20分钟~30分钟左右,直到筷子插入牛肉中无血水就可以捞出来了。切成片备用。同时把青椒和小米椒切成圈备用。这个时候再炒牛肉片,完全不会又老又硬了哟!
步骤五:把煮牛肉的调料捞出来沥干,让他们继续发挥余热。重新开小火放入油,把调料放进去翻炒,保持小火,炒出调料的香味。然后捞出调料丢掉。
步骤六:捞出调料后,把油锅下入青椒和小米椒,再加入牛肉、郫县豆瓣酱或者老干妈、蚝油翻炒2分钟,就可以出锅啦。这个过程都快香得留下口水了!
然后一盘香辣解馋的牛肉就做好啦!盛盘后撒上熟白芝麻,又香又软又嫩,又入味,又麻辣,简直太好吃了!
烫上几颗生菜,再用这个麻辣牛肉来配米粉吃,简直无敌美味,一碗吃下去大大满足!
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