好欢螺螺蛳粉卤料配方
用料
干米粉包
1000克
汤料包。
70g
木耳,黄花菜,酸豆角,萝卜干,包
31克
酸笋包。
24克
辣油包。
20
腐竹,花生。
克
酸醋包。
35.5g
步骤 1
将干米粉与水煮沸十分钟,将粉捞出,另取500ml水烧开,加入煮好的米线和汤料包,煮两分钟余下料包依个人口味放入。
步骤 2
将干米粉与水煮沸六分钟,关上火盖盖焖五分钟后将粉捞出,另取20ml水烧开,加入煮好的米粉和1/2料包,一个人口为放入余下料包加热拌匀。
草果、贵皮、甘草各 4克
2八角、香茅、砂仁、白寇各 3克
3肉寇、川砂仁、槟郎、沙姜各 5克
4香叶、花椒各 5克
5小茴香8克
6罗汉果 四分之一个
7公丁香 1克
8陈皮 3克
9 葱适量
10 姜适量
11色拉油适量
12清水5公斤
提示:
1,用5kg清水经过6小时的熬制最后剩3kg左右的卤水,因为每次用量极小,剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2,做卤水可以头天晚上熬4小时关火,让香料闷一晚第二天再卤,会更入味。
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