粉皮要磨多久才有飞机声
30分钟
配方:红薯粉(或玉米淀粉、绿豆淀粉)80斤,淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温开水200-300斤,盐0.3-0.5斤。
制作方法:
1、将玉米淀粉80斤,淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤先后添加冷拌匀称,再添加50-60℃温开水40-50斤,盐0.3-0.5斤打扰成糊。隔热保温静止不动发醇20-30分钟。
2、锅内加水烧开,在全部做红薯粉皮的全过程中最好是让锅中的水维持微开的情况,水滚时能够 适度添加冷水。
3、蒸盘(旋子)擦少量食用油,放进沸水锅内烫热。取下热旋子添加木薯淀粉糊,随后坐着锅内的河面上,正转、翻转两圈,使旋子内浆水铺筑匀称。
4、等木薯淀粉面糊受热凝固成乳白色时,旋子歪斜。使锅中的水引入旋子内,这时候能够 见到红薯粉皮慢慢由白变成全透明,将水倒入,等1分鐘后红薯粉皮就烂熟了。
5、 将红薯粉皮旋子取下资金投入冷盆里,冰冷之后揭出,刮平迭好,晾干表层水份(鲜粉皮)或晾干水份(干红薯粉皮)、包裝、市场销售。。
常见问题:做红薯粉皮的关键是水引入旋子内的時间,过早,红薯粉皮都还没成形,太迟红薯粉皮便会裂开。最好是等旋子内的粉浆慢慢皮肤变白,没有水时,就可以引入开水。
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