北海剥皮鱼做法
用料:
剥皮鱼 1斤左右
蒜姜 适量
香菜葱或者小芹菜 适量
豆瓣酱 2勺
北海剥皮鱼的做法步骤:
步骤1  没剥皮之前的剥皮鱼,这种一般卖35元左右一斤。
步骤 2  老板说这个比较贵,45元一斤,更加好吃,下次再试试。
步骤 3  剥皮之后的鱼儿,跟豆腐一样白嫩。老板会帮忙处理,回来清洗干净沥水即可。
步骤 4  准备好姜蒜,香菜葱,可以加点红长椒,忘记买了。豆瓣酱用的是全咸的普宁豆酱。
步骤 5 热油下姜蒜爆香一小会。
步骤 6  倒入剥皮鱼,一面先停留2分钟再翻面煎另外一面,也差不多是2分钟。
步骤 7  倒入豆瓣酱,水放到与鱼平面。
步骤 8  盖盖子焖煮3分钟,收汁开盖加入香菜葱,注意不用加盐了喔,可以稍微加点生抽调味,出锅装盘即可
北海剥皮鱼做法
糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄
4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼
6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干
7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
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