水煮鱼最后淋油的油温
200度就可以。水煮鱼中含有大量的辣椒和其他调料,其中的油含有大量杂质,所以剩下的油不可以食用,必须倒掉。
水煮鱼其口感麻辣,具有“辣而不燥、麻而不苦、油而不腻、肉质滑嫩”的特点,在这道菜中,除了口感与味型,最重要的就是鱼片,因为水煮鱼主要吃的就是鱼片,鱼片滑不滑嫩是判断这道菜是否成功的标准之一。
水煮鱼最后淋油的油温
200度就可以。
水煮鱼中含有大量的辣椒和其他调料,其中的油含有大量杂质,所以剩下的油不可以食用,必须倒掉。
水煮鱼做法如下:
菜谱原料:
鱼尾1条、花椒2勺、红椒2勺、豆芽30克、粉丝20克
做法:
1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片
2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味
4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟
5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作
6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
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