仔姜牛肉丝做法
材料
牛肉500g、大葱1根、子姜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切丝,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和子姜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
主料:牛肉(瘦)(150克)
辅料:子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)
调料:盐(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 酱油(5克) 苏打粉(1克) 胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)
制作工艺
1、选择净瘦黄牛肉,去其筋膜,将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片,青蒜苗切成短节,泡辣椒切成小段。
2、切好的牛肉放入碗内,放入小苏打粉和适量的水,再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克,将牛肉腌制好。
3、另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉,调成碗芡。
4、炒锅上火,旺火烧热,倒入生菜油烧至七成热时,下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起,随即倒入子姜、青蒜苗,泡辣椒等翻炒数下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒数下,待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。
步骤 1
牛肉丝里面加料酒、少许淀粉、少许生抽、一点食用油抓均匀腌制20分钟
步骤 2
锅中放油,温度升高后倒入腌制好的牛肉丝,快速翻炒后乘出盘中
步骤 3
锅中流入底油加入豆瓣酱、泡椒、仔姜和青椒、红椒丝翻炒
步骤 4
再加入刚才的牛肉丝、加点生抽、少许白糖继续翻炒均匀
步骤 5
起锅前加入一点鸡精
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