茄汁香鲅鱼的做法

主料：鲅鱼500克

调料：香菜8克，大葱5克，姜3克，料酒3克，盐3克，胡椒粉4克，香油3克，植物油20克

做法：

1、香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块

2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用

3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成

用料

鲅鱼6条

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

番茄酱适量

糖适量

白醋适量

盐适量

料酒适量

做法：

1、鲅鱼洗净，破肚去腮

将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟

2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟

3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用

4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎

5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。

6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮

7、加入番茄酱炒香

8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋

9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。

小贴士

茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味