陕西猫耳朵做法

首先，在面粉中，加入些许盐，十三香，然后一点点加入水，先成絮状，后成一团。刚和成团的面表面不太光滑，需要用保鲜膜或者干净的纱布包裹放置，中间多揉几次便可以成为最终光滑的面团。

注意：面团放置期间，清洗干净各种想吃的蔬菜，切成喜欢的形状。特别推荐：西红柿要多放，出汁。其他蔬菜：土豆，芹菜，豆腐，胡萝卜，小葱，泡好的黄豆，黑木耳，黄花菜。

炒制：热锅冷油，先放入西红柿，小葱，炒出汤汁后，依次放入豆腐，土豆，胡萝卜，芹菜。

调料：放入十三香，盐，老抽上色，炒熟即可。

然后，将面团放置在面板上，均匀撒上玉米面粉，再次揉面。玉米面粉的颗粒较粗，这样就不容易粘在手上或者案板上。将圆圆的面团从每个方向向外扩散擀开，成为一个薄厚均匀的面饼。

接下来，将面饼切成长条，长条搓成圆滚滚的搓搓，再切成一个个小方块。用大拇指捻开成形。

最后，锅里加水，水开后加入捻好的猫耳朵（麻食）。煮沸后加入一点冷水，如此反复大约3-4次，麻食浮到水面即可。倒入事先炒好的菜搅拌，加入适当的盐，生抽，陈醋，撒上青菜。喜欢吃鸡蛋的人，也可以在最后一步撒上蛋花，即可出锅。