乌龙戏珠是什么菜系
属于鲁菜
制作材料:主料:海参(水浸)200克辅料:鸽蛋250克,油菜心100克调料:鸭油30克,料酒15克,酱油25克,味精10克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角10克,糖色5克,盐12克
乌龙戏珠的做法:
1、 将海参洗净,入开水锅中焯透
2、 鸽蛋放入碗内,加水上锅蒸透
3、 取出过凉,剥去蛋皮,冲净
4、 菜心放开水锅中烫透,冷水过凉
5、 坐勺上火,放入鸭油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味
6、 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、精盐烧开
7、 捞去佐料,把海参、鸽蛋推入,用微火焖入味
8、 移旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来
9、 倒入盘中,用勺内余汁将菜心稍加煸炒,淋入鸭油,浇在海参上即成乌龙戏珠的制作要诀:为使口感更好,此菜需上等鸡汤约500克。
食物相克海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服
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