南宁海天流沙包的做法
南宁海天流沙包,是非常有风味的小吃,一口咬下去,馅特别香甜,还有流出来的金黄色的沙质,让人欲罢不能,早茶必点。
#面料
低筋面粉 300g,酵母 4g,泡打粉 5g,白糖 25g
#馅料
黄油 40g,白糖 30g,牛奶 25g,吉士粉 20g,咸鸭蛋黄 4个,奶粉 10g
步骤 1
咸鸭蛋黄上锅蒸,10分钟,拿出来压碎,颗粒越小越好,留着备用
步骤 2
将低筋面粉,白糖,酵母,泡打粉,加水揉成光滑面团。水自己试着加,面团成团即可,不要太烂。冬天用温水,注意!注意!放到温暖处发酵至两倍大。
步骤 3
将黄油软化,馅料里除了蛋黄,其他都放在一起,可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了,再把蛋黄碎倒入,搅拌均匀,放进冰箱冷冻。是冷冻室,不是冷藏。冷冻30分钟~1小时。
步骤 4
发酵好的面团拿出排气,搓成长条,按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿,每个18g左右。总包包子的手法,收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。
步骤 5
包好后,上锅再醒30分钟。之后冷水上锅,等锅开后,大火10分钟,关火再焖3分钟。
步骤 6
出锅,香喷喷,流着金沙就开吃吧☺
小窍门&温馨提示
有关流沙包的馅: 如果想要达到“流动”的“沙”的质感,最重要的是糖,油和蛋黄的比例。二成的蛋黄,四成的黄油,六成打碎的过的大粗糖,就能调和出最恰到好处的“流沙”馅料。
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