五花正宗醋肉的腌制方法

用料

新鲜五花肉 650克、生抽 2勺、姜 3片、料酒 适量、红糖粉 25克(约)、冰糖 50克、陈醋 2勺(约)、老抽 适量(调色用)、花椒 适量、八角 1个、桂皮 适量、香叶 3∽4片、开水 

做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净切块大小按自己喜欢的备用，然后用锅放入冷水和五花肉焯水，水开后煮2分钟捞起用清水冲掉浮沫洗净备用。

步骤 2

冰糖大块的用刀搞碎，起锅加入少许油放入冰糖慢火炒至金黄色，切勿大火和炒过火，否则会苦味的。

步骤 3

炒好的糖放入五花肉，姜块，花椒八角桂皮煸炒出香味再放入2勺的生抽、1勺料酒炒均匀，然后转至砂锅内(没砂锅的可省略这步)加入开水没过肉面大火煮开转小火炖40分钟左右期间翻炒几次和注意观察水的情况，如果水不够要及时加入开水继续煮。

步骤 4

待煮至酥软水份也没多少了加入陈醋和红糖粉进行调味，陈醋和红糖粉份量可按自己喜欢口味增减，如颜色不够可加入少许老抽调色，加入陈醋后煮的时间不宜过长2到3分钟煮至收汁，但汁不能太干浓稠就可以了。

主要材料：无皮五花肉半斤、酱油、糖、高度酒、酸黄瓜（用来伴食可以辟除油腻感）做法：

1、五花肉切成长薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。

2、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。

3、起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。

4、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。

5、然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。吃时配酸黄瓜。

>>腌制:1.把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片 2.加入适当的盐味精糖酱油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉，些许的香炸粉再次用力抓 4.封上保鲜膜，放冰箱，要达到理想效果要腌制放置一个晚上 5.炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌

步骤 2

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>>先把锅烧热(防止粘锅)，然后倒入油，大火，用筷子伸入油锅，如果筷子冒泡就可以开始炸了. 把腌制好的肉，一块一块放入锅里，然后用铲子拨动.

步骤 3

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>>等外表定型有些淡黄色，开始转小火...

步骤 4

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>>直至醋肉呈金黄色，捞起来沥干油装盘