满煎糕的米面浆配方
原料:
中筋面粉250克、白糖50-80克、苏打粉4克、泡打粉4克、温水400克、花生碎50克、白芝麻15克(可加可不加)、红糖少许(此分量用28cm的平底锅可以煎三块大面饼哦~)
满煎糕烹饪步骤:
1、花生150度烤20分钟,冷却去膜,用搅拌机打成较细的颗粒,白芝麻150度烤10分钟。两种混合在一起,再加红糖制成馅料。
2、中筋面粉和苏打粉、泡打粉等粉类一起放在盆里混合均匀。
3、加入全部温水,用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀,搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。
4、盖上保鲜膜,室温静置1小时。
5、火上先放上平底不沾锅预热,把面糊再次搅拌后倒一些入锅中,面糊不要倒太厚,能铺满锅底即可。
6、铺好面糊后,待全面冒泡后把馅料均匀的撒在面糊上,然后盖上锅盖,小火焖,待锅周围冒气后(约5分钟)取满煎糕对折成半圆形切块。
受热后的面浆慢慢鼓涨,随即出现蜂窝状空洞。撒上已经准备好的花生仁以及加了芝麻的红糖。盖上盖子,将煎锅端起放置一旁。
几分钟后,余温将满煎糕蒸熟。一揭盖,一阵伴着焦糖的面香扑鼻而来。
满煎糕起锅前要对折,再放到竹筛上晒凉。热的满煎糕口感不好,不够弹嫩,只有凉了才会有弹性和韧性,再赶时间也要等。
煤炉做出来的满煎糕,整个内部松软富有弹性,还带着淡淡的花生芝麻香,吃上一口香甜而不腻人。
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