烤鱼怎样可以使鱼跟鱼夹子不沾
新鱼夹烤鱼时老粘鱼皮。沾多点油。烤间点烤要马拿要等段间拿夹。烤鱼前刷油,在鱼皮和铁夹上分别抹上油。涂麻油。用纸巾鱼身水蘸干再抹点油。刷一层油压。
我这里提供10种方法以避免鱼块粘在炉格上。
1、选用恰当的鱼肉。箭鱼和金枪鱼等硬实的鱼排,最不可能粘在炉格上。鲆鱼或青鱼等柔软的鱼片最易于粘连,烤制时应用烤鱼炉格或烤鱼篮。
2、听从烧烤大师们的意见。保持炉格炽热、干净、润滑。也就是说,等到炉格炽热后再开始烤制。用硬毛钢丝刷擦拭炉格,然后将叠紧的厨用纸巾蘸上油,沿着炉格的金属棒拖动。就我所知,将炉格擦拭干净并上油,是防止烤肉粘连的最好方法。
3、上油并滑动。将鱼涂抹上少量油,然后放在炉格上。烤制时,将鱼在炉格上轻轻向前滑动,以烤出烤印。
4、使用鱼铲。使用宽头铲有助于翻转鱼片,而不致将鱼块弄碎。
5、间接烧烤。这对于烤制大条整鱼,如巴哈马烤鱼,十分有用。因为间接烧烤时,鱼的上下两面同时被烧烤,无须翻转烤鱼。而大多数烤鱼易于粘在炉格上,翻动时会碎掉。
6、使用无炉格烤炉。为避免鱼肉粘在炉格上,加勒比地区和墨西哥的烧烤师们将整鱼串在棍子或烧烤扦上,然后直接放在火上烤制。
7、在烤鱼炉格上烧烤。烤鱼炉格是一个铁丝格栅或带孔金属薄板,通常不会粘连食物。将其放在普通炉格上,上油并预热,然后将鱼放在上面。
8、使用烤鱼篮烤制。不同的烤鱼篮,其尺寸和大小各不相同,但都通过铰链连接在烤炉上,便于放入整鱼或鱼片。烤鱼篮的优点在于,鱼篮可以翻转,以烤制正反两面。这对于易碎的鱼肉来说尤为适用。记住,将鱼放入之前,先用食用喷油或浸过油的厨用纸巾给鱼篮上油。
9、将鱼放在厚板上烤制,这种烤制方法最为灵巧。雪松木板烤鲑鱼起源于大西洋西北地区,肉味也最美。烤制时,需要用到一块雪松、赤杨木或其他硬木板,它们可以在烧烤商店或木料场买到。从木料场购买时,务必购买未经处理过的天然木板。
为了避免着火,可将木板在水中浸泡1个小时。给鱼调味,然后放在木板上。将烤炉设置为间接烧烤,并预热到中高温。然后将木板放在烤炉正中央,远离火源。烤炉的热量不仅能烤制鱼肉,还会使木板冒出蒸汽,散发出极美妙的木头的清香味。其最大的优点是:因为它是间接烧烤,你无须翻转烤鱼。
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