为什么叫凤尾虾
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“凤尾虾”,结合苏州与南京对虾不同的吃法所研制。苏州人喜欢吃炒虾仁,鲜嫩方便,但完全去壳后,少了虾味。南京人喜欢吃炒虾子,味重鲜香,但对吃者来说去壳麻烦。于是马定松等师傅取二者之长,去掉虾头硬壳,留下尾壳,形如凤尾,清炒之后,味道鲜美,色泽艳丽,名为“凤尾虾”。 
因为炸好的虾尾巴就会像凤凰展开的尾巴一样,特别好看,因此而得名。
凤尾虾是南京 、安徽菜的特色菜,虾肉鲜、面衣薄、酥脆可口。它通常用大型淡水虾做主料,清洗剥出虾尾,虾涂上面粉,水和调味料面糊。
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