胡萝卜炒鱼的做法
原料:
鱼片300克,胡萝卜半个,青椒1个,姜1块,蒜4瓣,干辣椒5个,地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
一取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里,然后进行调料,倒入一汤勺料酒、一小勺盐,适量的胡椒粉,两汤勺地瓜粉,再用手抓拌均匀腌制15分钟。
二干辣椒5个,蒜4瓣,去皮的胡萝卜半个,青椒1个。
三、把干辣椒切小段,青椒去籽切小块,蒜切片,姜切丝,胡萝卜切薄片,全部切好放盘子里备用。
四、起锅烧水,水开放入鱼片焯水,要一片一片地放,防止其粘连。
五、待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下,鱼片焯至变色即可捞起沥干水。
六、把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。
七、起锅烧油,放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。
八、然后放入青椒、胡萝卜略炒,调入1汤勺生抽、蚝油,1小勺盐、白糖,然后倒入适量的清水翻拌均匀。
九、把焯熟的鱼片倒进去,轻轻的翻拌均匀即可出锅了。
胡萝卜炒鱼做法:
1、把净鱼肉切成每份两块,锅内放水、芹菜段、胡萝卜片、葱头块、香叶、胡椒粒、柠檬、醋精、盐煮沸,放入鱼块煮熟。
2、用黄油炒面粉,炒至微黄时用滚沸鱼汤冲之,搅匀微沸后过滤,放入用沸水烫过的芹菜末。用盐、白兰地酒调剂口味成沙司。
3、土豆去皮,削成鼓圆形洗净,往钢精锅内加水没过土豆即可,放盐用旺火煮沸后改微火煮熟为止,控去水,浇上黄油。
4、食用时在鱼块上浇沙司,配以煮土豆共食。
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