怎样才能切好土豆
把要用的土豆准备好,并洗净。把洗净的土豆去皮。左手按住,右手把整个土豆都切成片。将切成片的土豆摆好。以垂直的方式,把土豆切成条。把整个土豆都切成条。最后装盘即可。
先把削皮后的土豆放到切菜板上。自平扁的一面,从中间由头至尾总切成两半。把切好的土豆扣在切菜板上,先斜切一刀。土豆转一下,在切第二刀。注意后面切法相同,每切一刀后稍微滚动一下食材,在切下一刀。把下面土豆参照上面的切法,切成数块大小相近,但形状不规则的滚刀块状即可。
滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。
2、用刀来切土豆的时候,要先用右手握刀感觉是否好用,要垂直握刀。
3、左手指要按住土豆,配合右手。右手垂直下刀后,左手随着右手向后退。
4、右手下刀要有节奏,左手随着右手也是要节奏的向后退,这样用刀切的土豆就是均匀的薄片。
5、土豆用刀切成薄片后,在用刀将薄片分成小薄片,这样土豆片就可以做备料。
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