现代版东北月饼的做法
主料
低粉200克
五仁馅900克
辅料
转化糖浆140克
碱水3克
玉米油60克
蛋液适量
1、 自己熬制的转化糖浆。
2、 加入碱水,搅打均匀。一定要均匀。
3、 再加入玉米油搅拌均匀。
4、 筛入三分之一的低粉。
5、 搅拌至没有颗粒。
6、 再加入剩余的低粉。
7、 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面,成团即可。
8、 覆盖保鲜膜,松弛2--3小时后再用。
9、 准备五仁馅料备用。
10、 把五仁馅料分割团圆,每个70克。
11、 把面团称重,每个30克。
12、 取一块面团按扁,放入五仁馅。
13、 轻轻包制。
14、 逐渐向上收口。
15. 包严,团圆就可以。
16.、 依次全部做完。用100克的模具压制。
17、 脱模即成月饼生坯。
18、 把生坯装盘。
19、 烤箱预热180度后,放入生坯中层烤制10分钟。
20、 取出晾凉。刷蛋液。
21. 再放入烤箱,160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22. 晾凉后包装,回油。其实晾凉就可以吃了
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