杰儿美食五仁月饼做法
食材:
五仁馅 些许
去皮花生 150克
黑芝麻/白芝麻 30克
核桃 200克
玉米油 120克
细砂糖 70克
瓜子仁 50克
葡萄干 40克
糯米粉 280克
低级面粉 400克
转化糖浆 260克
学厨月饼模具 1套
枧水 8克
方法/步骤:
1、花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。
2、300克糯米粉小火炒至微微黄,没有生粉的味道即可。
3、五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道别有一番风味,而且存放时间更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。
4、月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,上下翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,一定要翻拌单位,一定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全部均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时间一定要够,后面包起来也会方便很多。
5、把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。
6、然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。
7、模具里撒手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。
8、放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。
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