油酥兔的正宗做法
原料:兔腿3个,小干辣椒丝10克,花椒10克,葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、面粉。
做法:
1、兔肥洗净切块,放料酒,盐、葱段、姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,只要一点点面粉即可。
3、炒锅加热,放多些油,,能淹过没兔腿。油烧至八成熟把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2至3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸至酥脆。
4、炒锅里留少许油,烧至5或热,放入干辣椒段,花椒,葱,蒜末,炒匀出锅。
1、将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆
2、花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀
3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁
4、炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
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