牛杂火烧的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
1、将原料和萝卜洗净其切块备用,烧一锅开水,将牛杂放进水里,不断撇去浮沫,待见肉呈白红色,捞出放入清水里
2. 用纱布将干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒装起来放入锅中,加入牛杂用大火煮30分钟,之后改小火继续烧2小时
3. 将烧好的牛杂倒出来,在锅中烧油,放入火锅底料、豆瓣酱炒出香味,加清水煮开,之后放入牛杂和萝卜煮熟
4. 将煮好的牛杂转到火锅中烧开,加入适量配菜即可食用。
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