刚出锅的热食物，能放冰箱冷冻吗

不可以放入冰箱。主要由三个原因。

1、因为热的东西本身带有温度，若马上放入冰箱冷冻的话，会导致冰箱周围的气温突然升高，导致冰箱需要大功率运作。

2、直接放入冰箱冷冻的话，将会产生水汽，导致水汽凝固在冷板上结冰，在冷缩时将吸入冰箱内异味，导致食物味道受到影响。

3、热的食物放入冷冻，虽然表面上好像温度下降了，但内部温度变化不会那么快，将会滋生有害细菌等，导致变质。

刚出锅的热食物，能放冰箱冷冻吗

可以

食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。但是，有的细菌很顽强，通常的烹饪并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。

当把菜炒好，在空气中放凉，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原。

一直降到7℃，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在4 ℃左右）来抑制细菌们的生长。

注意事项：

热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉”。这样，食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快，在最适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

因为起始细菌更多，在冰箱中保存的时间里，“先放凉”的菜细菌的增加也就会快一些。不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。