韭菜合饼最正宗的做法
韭菜洗净切成小碎装入盆里,鸡蛋打入碗里搅拌散,锅里加入适量油烧热后倒入鸡蛋液,煎熟倒入韭菜盆里,加入适量油,盐,五香粉等调料搅拌均匀做成馅料。
盆里倒入面粉用温水和成面团,做成小剂子,用擀面杖擀成薄饼坯,全部擀好后,取出一个上面铺一层馅料,再用另一个饼坯盖在上面,用手压实,边缘用手捏严实,放入电饼铛烙熟即可。
食材:普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、耗油、香油。
首先准备一把洗好的韭菜切一下放入碗中,加入少许食用油搅拌均匀,这样可以防止后边调馅的时候韭菜出水,三个鸡蛋打入碗中打散备用。
锅中少放一点油烧热,倒入鸡蛋液用筷子不停搅拌,直到鸡蛋液完全凝固,关火把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中,加入一把虾皮、少许盐、适量耗油、少许香油 搅拌均匀备用。
然后准备适量面粉,一边加开水一边用筷子搅拌,(加水的时候要少量多次的加入,可以防止面烫的不均匀。) 搅拌至没有干面粉,面粉呈棉絮状时加入少许食用油,用手揉成光滑的面团。
揉好的面团直接整理成长条,分割成大小均匀的小面团,然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮擀好之后放上调好的韭菜馅,像包包子一样把面皮封口,再用手慢慢的从里往外压扁,韭菜盒子生坯就做好了。
电饼铛刷油,放入韭菜盒子煎一下,煎至底部变色把表层刷上油翻一面,煎至饼两面变白,饼身微微鼓起就可以了。皮薄馅大鲜香软嫩的韭菜盒子就做好了。
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