河南大缸腌牛肉盐和肉的比例
河南大缸腌牛肉比例为100:1,即牛肉500克,盐5克。
腌牛肉的做法:
1、牛肉切片,然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐,腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、加入陈醋、麻油、味精、酱油、孜然粉。
4、烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟。然后将牛肉装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
腌牛肉怎么辨别好坏:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。
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