真空比的原理
心理1.93W
原理就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”,因为因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的。
但是实验证明当包装袋内的氧气浓度≤1%.时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
标签:真空
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