六必居的熟酱疙瘩腌制方法

主料：芥菜头5000克

调料：盐1000克，酱油1000克，花椒50克

做法：1、准备所有食材，菜头洗净，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度

2、均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

3、酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!

1、首先需要准备黄瓜 青椒 蒜 尖红椒 花椒 姜 盐 鸡精 冰糖 老抽 醋 白酒都准备好

2、然后将黄瓜洗干净后切成条状，再将青辣椒切成块状，姜蒜洗干净后切成片

3、之后再将老抽倒入锅里，放入少许鸡精，冰糖，花椒，放入红尖椒，少许白醋

4、煮开之后即可，然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水

5、再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面，再倒入晾晾的酱汁，之后再用碗盖住，然后盖好锅盖

6、腌制3，4天左右即可食用。

1、将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

2、将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。