隔层纸的做法
用料
五花肉  500克  油菜4颗
生姜10克  蒜10克  葱10克
盐5克   冰糖  6粒
八角 2个  香叶  2片  料酒20克
老抽20克   鸡粉3克  生抽10克
味精3克   红曲米5克   老抽10克
做法
1/10 葱姜蒜切片。
2/10 油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3/10 将五花肉烧皮,烧色(为了更好的去除猪毛)。
4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5/10 待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6/10 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7/10 将煸出的油倒出。
8/10 用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9/10 加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10/10 将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
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