拉白麦芽糖是什么糖
学名白麻糖,先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一般说来,拉白麦芽糖是由大米、大麦、小米或小米发酵而成的一种糖食品。
拉白麦芽糖是很常见的一种糖类。拉白麦芽糖(Maltose,orMaltSugar),作为一个化学名词,属双糖(二糖)类,是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。拉白麦芽糖同时也是一种传统食品,用小麦及糯米等制成。
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