香葱莲蓉月饼做法教程

中筋面粉50克

莲蓉馅210克

辅料

转化糖浆35克

玉米油12克

枧水1.5克

蛋黄液少许

1、 材料和模具准备好。

2、 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3、 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4、 这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5、 取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6、 面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7、 6个依次完成。

8、 藕芋模具准备好面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9、 将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10、 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11、 烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12、 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13、 重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟根据烤箱的实际情况调整。

14、 出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

15. 经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！

1、准备材料：饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋浆150克。

2、饼皮和莲蓉馅各分成40份。

3、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

4、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

5、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可。

【食材】：

咸蛋黄、莲蓉馅、面粉、糖浆、食用油、高筋面粉、低筋面粉。

【具体做法】：

1、准备咸蛋黄15个，先加上食用油浸泡1个小时。准备糖浆160克，食用油60克，碱水5克搅拌均匀，再加上高筋面粉60克，低筋面粉160克翻拌均匀，然后下手抓成一个面团（尽量不要揉面，以免起筋），把面团整理一个圆球，用保鲜膜裹起来，先松弛一会。

2、把泡好的咸蛋黄放在吸油纸上，把多余的油吸收了。取出提前做好的莲蓉馅，先分成小剂子，莲蓉馅和咸蛋黄一共70克左右，把莲蓉馅揉圆，然后掏出一个窝窝，把蛋黄放进去，用虎口处收拢。

3、下面把做好的面团取出来，揪起一块面团，先团圆再按扁，把莲蓉球放进去包起来，团成一个圆球，裹上一层干面粉，然后放在月饼模具中，压出好看的形状。在烤盘里铺上一层油纸，把生胚放进去，然后放进预热好的烤箱中，上下火200度烤5分钟，时间到取出来，刷上一层蛋黄，然后放在烤箱中180度烤15分钟，最后取出来即可食用。

【小贴士】

第一：莲蓉馅料可以提前做好，然后放在冰箱储存，这样随吃随去，会更加方便。

第二：咸蛋黄可以放在食用油中浸泡一下，这样口感会好。

第三：月饼生胚做好后，先放在烤箱烤5分钟，让月饼定型，然后刷上一层蛋黄，再一次放进烤箱烤熟即可。