绥阳浦老场酱爆肉的做法
01、五花肉切片,倒入料酒,加一勺不到的盐腌半小时
02、2勺甜酱,加水,加糖,拌匀
03、锅内倒油烧热,把切好的大葱和生姜放入锅中煸香
04、倒入五花肉一起煸炒
05、炒至断生,倒入之前拌匀的甜酱料,炒匀
06、收汁,关火
准备3到4两猪里脊肉,切成小滚刀片或三指长筷子粗细的小条也可,放在小盆中,加一点料酒,一小勺盐,些许五香粉,腌制十分钟。打一颗鸡蛋,再放两小勺水淀粉拌均备用。
调料汁。在小碗中放两勺甜面酱,少许生抽,少许蚝油,一勺糖,两三勺水,一勺水淀粉,一点姜蒜末备用。
制作。锅里多倒一点油,油至六成热时,下油条炸散捞出,油再烧至八九成热再下锅炸至金黄捞出备用。
另起油锅,放少许油,热后倒入料汁,迅速搅拌,起大泡变浓稠时,倒入炸好的肉条,迅速翻炒,使每条肉上都裹上酱汁,撒点熟芝麻,淋点香油,即可装盘。
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