霉豆腐什么味
霉豆腐的味道还是非常的独特的,因为是豆腐的发酵制品,所以有一点点的异味,但是吃起来是越吃越香的,而且有辣辣的味道。
霉豆腐首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
霉豆腐味道闻起来有点小臭味的,但是吃起来就不会有的 了,酸酸的,入口即化的那种非常好吃的,首先我们需要准备一块老豆腐,然后切成块,把切好的豆腐块放入坛子里面,加入一些发酵水,再加入一些卤水,然后两天左右他就成发酵成了霉豆腐。
霉豆腐的话是云贵川的一种特产小吃,他是先把新鲜的豆腐发酵以后,再和辣椒,花椒,还有各种调味料一起进行二次发酵,通常是用来吃稀饭,或者是用来炒菜,炖菜的时候放一点就会让菜的味道更香醇,吃起来有一点辣辣的,还有一点豆腐的香味儿还有一种特殊的霉豆腐的味道
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