紫米煮粥会破坏花青素吗

不会，煮熟食用是不会破坏花青素的。

花青素含量高的食物，如紫薯紫，煮熟食用是不会破坏花青素的，生的没办法直接生吃。紫薯煮熟后变蓝，紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水中含有碱，所以紫薯煮熟后出现变蓝情况。

紫米煮粥会破坏花青素吗

会。

花青素在高温作用下会被破坏，当一百度高温时全部花青素都会被破坏，更别'说要熬一两小时了，花青素肯定都没了。

建议吃一些含花青素的水果，蔬菜沙拉等，在生鲜的食物中能更好更多地吸收到花青素，否则再好的食物，烹饪不得法，吃到肚子里也没想要的作用。