披萨饼胚可以头天晚上做好吗

可以。

步骤 1

提前一晚上处理面团。我惯用新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体材料回温溶解。

步骤 2

除油外，其他材料依次放入厨师机。先低速拌搅拌1分钟至无干粉。我用的是佳麦，1档速度。

步骤 3

加入橄榄油后中高速搅拌10分钟至橄榄油都被面团吸收。 因面团水分相对较大，橄榄油不是太好融，过程中最好时不时地翻版一下面团，让橄榄油吸收地更均匀。

步骤 4

搅拌至面团表面相对光滑即可，即基础扩展阶段，能拉出粗糙厚膜就好。放入容器，密封在冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 5

第二天下午四点左右的时候，内部是漂亮的蜂窝组织。

步骤 6

面团均分成两份，每个约207克。拍扁排气揉圆后，室温发酵半小时。如果一次性吃不完，另一个面团可以密封好后冷冻储存。

步骤 7

玉米粉和面粉1:1混合后做防粘粉，玉米粉颗粒相对糙一点，防粘效果好。

步骤 8

用手或者擀面杖把面团撑到9寸大小。我用的是9寸披萨烤网，能让披萨底也烤脆。

步骤 9

用叉子在底部均匀扎孔，防止局部鼓起。如果想吃松软口感的，可以再发酵会儿，如果想吃韧性口感的，直接上材料。

步骤 10

因为时间有限，来不及自制披萨酱，就用了沙拉酱和番茄酱1:1的混合物，等下回再更新披萨酱做法。 上面依次铺满上蟹肉棒（冷冻的，使用前先煮熟）、蔬菜粒（冷冻包装的，使用前先煮熟）、甜椒、洋葱、还有马苏里拉芝士。

步骤 11

烘烤：平炉前十分钟上下火200度，然后转上火230度，下火200度，时间总计约15～18分钟，视上色程度决定出炉时间，视觉参考是芝士融化，局部成焦蜜色，披萨边成蜜糖色。