碱性可可粉是代可可脂吗
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可可粉不是可可脂的替代品。可可粉是通过加工可可树豆荚中的可可豆获得的粉末。可可脂替代品是一种人造硬脂肪,可以很快融化。这两种物质形状不同,制造工艺不同,不是同一种物质。
可可粉的原料是可可豆,主要营养成分是生物碱。按其脂肪含量可分为高、中、低三种。根据加工方法的不同,可分为天然粉和碱化粉。
可可脂,别名CBR,非调温硬脂,物理性质接近天然可可脂,分为月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂,内部可能含有反式脂肪酸。
可可粉常用于制作巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋等食品。可可脂替代品主要用于制作巧克力。制成的巧克力表面光泽度好,入口没有油腻感。
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