为什么做牛奶馒头表面不光滑
揉面的时间不够
想要馒头表面光滑必须揉面时间要够,醒面时间要够
做馒头时,水要分次加入,边加水边搅拌,水完全加入后揉成光滑的面团,醒发至一点五倍大,取出面团,加入适量的小苏打,中和一下酸碱度,然后揉面,这一步是关键,一定要揉光滑,然后成型,松弛十分钟左右,蒸出的馒头光滑好吃。
第一个原因:发酵不充分
如果一开始面团就没有发酵好,只是微微发酵的话,等二次发酵和蒸制的时候,馒头胚就很难发酵充分,那么发酵不充分,就会蒸出表面不光滑的情况,因为没有完全蓬起来。
第二个原因:揉面偷懒了
面团发酵好后没有充分揉光,用力太小用时太短,想要蒸出的馒头光溜溜,就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿,至少要十分钟,充分排气。还有给馒头整形的时候,也要将小剂子反复揉搓几下,整形之后收口处朝下放,光滑的一面朝上,这样蒸出来不会开裂。
第三个原因:有水珠滴在馒头上
蒸馒头的时候,锅盖内部会出现很多小水珠,这是不可避免的,尤其是那种不锈钢蒸锅,那么蒸的时候有水珠滴到馒头上,就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火,不去调整火候,也不要中途移动蒸锅,蒸好揭锅盖的时候小心一点,避免塌皮。还有蒸好后最好关火等待三五分钟,如果一蒸好就揭锅盖,很容易塌陷。
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